Čo je hroznový olej?

Hroznový olej sa vyrába lisovaním semien hrozna (Vitis vinifera L.). Možno ste nevedeli, že je to zvyčajne zvyškový vedľajší produkt výroby vína.

Po výrobe vína lisovaním šťavy z hrozna a ponechaním semien sa z rozdrvených semien extrahujú oleje. Môže sa zdať zvláštne, že olej sa nachádza v ovocí, ale v skutočnosti sa malé množstvo nejakého druhu tuku nachádza vo vnútri takmer každého semena, dokonca aj ovocia a zeleniny.

Pretože vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe vína, hroznový olej je dostupný vo vysokých výťažkoch a je zvyčajne drahý.

Na čo sa používa hroznový olej? Môžete s ním nielen variť, ale hroznový olej si môžete natrieť aj na pokožku a vlasy pre jeho hydratačné účinky.

Výhody pre zdravie

1. Veľmi vysoký obsah PUFA Omega-6, najmä kyseliny linolovej

Štúdie zistili, že najvyššie percento mastnej kyseliny v hroznovom oleji je kyselina linolová (LA), typ esenciálneho tuku – čo znamená, že si ho nedokážeme vyrobiť sami a musíme ho získavať z potravy. LA sa po strávení premení na kyselinu gama-linolénovú (GLA) a GLA môže mať v tele ochrannú úlohu.

Existujú dôkazy, ktoré dokazujú, že GLA môže byť v niektorých prípadoch schopná znížiť hladinu cholesterolu a zápal, najmä keď sa premení na ďalšiu molekulu nazývanú DGLA. Môže tiež pomôcť znížiť riziko vzniku nebezpečných krvných zrazenín v dôsledku zníženia účinkov na agregáciu krvných doštičiek.

Jedna štúdia publikovaná v International Journal of Food Science and Nutrition dokonca zistila, že v porovnaní s inými rastlinnými olejmi, ako je slnečnicový olej, bol prospešnejší na zníženie zápalu a inzulínovej rezistencie u žien s nadváhou alebo obezitou.

Jedna štúdia na zvieratách tiež zistila, že konzumácia hroznového oleja pomohla zlepšiť antioxidačný stav a profily tukových mastných kyselín (typov tukov uložených v tele pod kožou).

2. Dobrý zdroj vitamínu E

Hroznový olej obsahuje dobré množstvo vitamínu E, čo je dôležitý antioxidant, ktorý by väčšina ľudí mohla používať viac. V porovnaní s olivovým olejom ponúka asi dvojnásobok vitamínu E.

To je obrovské, pretože výskum naznačuje, že výhody vitamínu E zahŕňajú ochranu buniek pred poškodením voľnými radikálmi, podporu imunity, zdravia očí, zdravia pokožky, ako aj mnohých ďalších dôležitých telesných funkcií.

3. Zero trans-tukov a nehydrogenované

Stále môže existovať diskusia o tom, ktoré pomery rôznych mastných kyselín sú najlepšie, ale neexistuje žiadna diskusia o nebezpečenstvách trans-tukov a hydrogenovaných tukov, a preto by ste sa im mali vyhýbať.

Transmastné kyseliny sa bežne vyskytujú v ultraspracovaných potravinách, rýchlom občerstvení, balených pochutinách a vyprážaných potravinách. Dôkazy sú také jasné, že škodia nášmu zdraviu, že sú teraz v niektorých prípadoch dokonca zakázané a mnohí veľkí výrobcovia potravín sa zaviazali, že ich definitívne prestanú používať.

4. Relatívne vysoký bod dymu

Bod dymu oleja alebo tuku na varenie sa vzťahuje na jeho bod horenia alebo teplotu, pri ktorej tuk začína oxidovať, čím sa mení jeho chemická štruktúra negatívnym spôsobom. Užitočné živiny, ktoré sa nachádzajú v nerafinovaných olejoch, sa pri prehriatí oleja zničia – navyše chuť sa môže stať nepríťažlivou

PUFA zvyčajne nie sú najlepšou voľbou na varenie, pretože je známe, že ľahko oxidujú, čo spôsobuje, že sa stávajú „toxickými“. Hroznový olej má však mierne vyšší bod dymenia ako olivový olej a niektoré iné oleje PUFA.

S bodom zadymenia 421 stupňov Fahrenheita je vhodný na varenie pri vysokej teplote, ako je dusenie alebo pečenie, ale aj tak sa odporúča hlboké vyprážanie. Pre porovnanie, avokádový olej má bod zadymenia asi 520 stupňov, maslo a kokosový olej majú bod zadymenia 350 stupňov a olivový olej asi 410 stupňov.