Hroznový olej sa vyrába lisovaním jadierok hrozna (Vitis vinifera L.). Možno neviete, že je to zvyčajne vedľajší produkt pri výrobe vína.
Po výrobe vína sa z rozdrvených semien vylisovaním hroznovej šťavy a ponechaním jadierok extrahujú oleje. Môže sa zdať zvláštne, že olej sa nachádza v ovocí, ale v skutočnosti sa malé množstvo nejakého druhu tuku nachádza takmer v každom semienku, dokonca aj v ovocí a zelenine.
Keďže vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe vína, hroznový olej je dostupný vo vysokých výťažkoch a zvyčajne je drahý.
Na čo sa používa hroznový olej? Môžete s ním nielen variť, ale vďaka jeho hydratačným účinkom si hroznový olej môžete aplikovať aj na pokožku a vlasy.
Zdravotné výhody
1. Veľmi vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) Omega-6, najmä kyseliny linolovej
Štúdie zistili, že najvyššie percento mastných kyselín v hroznovom oleji je kyselina linolová (LA), čo je typ esenciálneho tuku – čo znamená, že si ho nevieme vyrobiť sami a musíme ho získať z potravy. LA sa po strávení premieňa na kyselinu gama-linolénovú (GLA) a GLA môže mať v tele ochrannú úlohu.
Existujú dôkazy, ktoré preukazujú, že GLA môže v niektorých prípadoch znižovať hladinu cholesterolu a zápal, najmä ak sa premení na ďalšiu molekulu nazývanú DGLA. Môže tiež pomôcť znížiť riziko vzniku nebezpečných krvných zrazenín vďaka svojim znižujúcim účinkom na agregáciu krvných doštičiek.
Jedna štúdia publikovaná v Medzinárodnom časopise pre potravinársku vedu a výživu dokonca zistila, že v porovnaní s inými rastlinnými olejmi, ako je slnečnicový olej, bol prospešnejší pri znižovaní zápalu a inzulínovej rezistencie u žien s nadváhou alebo obezitou.
Jedna štúdia na zvieratách tiež zistila, že konzumácia hroznového oleja pomohla zlepšiť antioxidačný stav a profily mastných kyselín v tukoch (typy tukov uložených v tele pod kožou).
2. Dobrý zdroj vitamínu E
Hroznový olej obsahuje dobré množstvo vitamínu E, čo je dôležitý antioxidant, ktorého by väčšina ľudí mohla užívať viac. V porovnaní s olivovým olejom ponúka približne dvojnásobné množstvo vitamínu E.
To je obrovské, pretože výskum naznačuje, že medzi výhody vitamínu E patrí ochrana buniek pred poškodením voľnými radikálmi, podpora imunity, zdravia očí, zdravia pokožky, ako aj mnoho ďalších dôležitých telesných funkcií.
3. Bez trans-tukov a bez hydrogenácie
Stále sa môže viesť diskusia o tom, aké pomery rôznych mastných kyselín sú najlepšie, ale neexistuje diskusia o nebezpečenstvách trans-tukov a hydrogenovaných tukov, a preto by sa im malo vyhýbať.
Trans-tuky sa bežne nachádzajú v ultraspracovaných potravinách, rýchlom občerstvení, balených pochutinách a vyprážaných jedlách. Dôkazy o ich škodlivosti pre naše zdravie sú také jasné, že sú v niektorých prípadoch dokonca zakázané a mnohí veľkí výrobcovia potravín sa zaväzujú, že ich používanie nadobro prestanú používať.
4. Relatívne vysoký bod dymenia
Bod dymenia oleja alebo tuku na varenie sa vzťahuje na jeho bod horenia alebo teplotu, pri ktorej tuk začína oxidovať, čím sa negatívne mení jeho chemická štruktúra. Prospešné živiny nachádzajúce sa v nerafinovaných olejoch sa pri prehriatí oleja ničia – a chuť sa môže stať neatraktívnou.
PUFA zvyčajne nie sú najlepšou voľbou na varenie, pretože je známe, že ľahko oxidujú, čo ich robí „toxickými“. Hroznový olej má však mierne vyšší bod dymenia ako olivový olej a niektoré iné PUFA oleje.
S bodom dymenia 220 stupňov Celzia je vhodný na varenie pri vysokých teplotách, ako je restovanie alebo pečenie, ale stále sa odporúča vyprážanie. Pre porovnanie, avokádový olej má bod dymenia približne 220 stupňov Celzia, maslo a kokosový olej majú bod dymenia 165 stupňov Celzia a olivový olej má približne 260 stupňov Celzia.
Čas uverejnenia: 17. novembra 2023