Možno ste už videli slnečnicový olej na pultoch obchodov alebo ste ho videli uvedený ako ingredienciu vo vašom obľúbenom zdravom vegánskom pochutine, ale čo presne je slnečnicový olej a ako sa vyrába?
Tu sú základné informácie o slnečnicovom oleji, ktoré by ste mali poznať.
Ten/Tá/ToSlnečnica
Je to jedna z najznámejších rastlín na planéte, ktorá sa objavuje na tapetách starej mamy, na obálkach detských kníh a na rustikálnych kalendároch. Slnečnica je v skutočnosti členom rodu Helianthus, ktorý zahŕňa viac ako 70 jedinečných druhov jednoročných a trvácich kvitnúcich rastlín. Navyše má takú slnečnú osobnosť, že ju jednoducho milujeme.
Kruhový žltý útvar okvetných lístkov, špirálovito sa točiace chlpaté kvietky a týčiaca sa postava slnečnice (niekedy dosahujúca 3 metre – a áno, trochu nás desí, že kvet je vyšší ako my) sú znaky, ktoré túto rastlinu okamžite oddeľujú od ostatných.
Slnečnice pochádzajú z Ameriky a boli prvýkrát domestikované pred viac ako 5000 rokmi pôvodnými obyvateľmi Ameriky, ktorí potrebovali zdravý zdroj tuku. Ich pestovanie nie je nijako zvlášť náročné, vďaka čomu sú ideálnou plodinou, ktorú možno pestovať takmer v akomkoľvek podnebí.
V skutočnosti sú slnečnice také robustné a rýchlo rastúce, že niekedy prekážajú iným rastlinám na poli, ako sú zemiaky a klíčky fazule.
Od chladných severných oblastí Wisconsinu a severného New Yorku až po texaské pláne a močaristé rašeliniská Floridy nájdete slnečnice všetkých tvarov a veľkostí – každá so semenami, ktoré poskytujú olej rôznej kvality.
Ako sa to vyrába
Samotné slnečnicové semienka sa skladajú z pevnej ochrannej vonkajšej škrupiny s mäkkým a krehkým jadrom vo vnútri. V jadre sa nachádza väčšina nutričnej hodnoty, takže začiatok výrobného procesu sa zameriava na čistenie, preosievanie a lúpanie semien, aby sa získali jadrá najvyššej kvality na výrobu oleja. Je to dosť veľa práce.
Pomocou zložitých odstredivých strojov (ktoré sa otáčajú vysokou rýchlosťou) sa škrupiny oddeľujú a vytrasú, takže zostanú iba jadrá. Hoci niektoré škrupiny môžu v zmesi zostať, môžu obsahovať aj malé množstvo oleja.
Mletím a zahrievaním pri vysokých teplotách sú slnečnicové semienka pripravené na lisovanie, čím sa získava veľké množstvo oleja. Pri správnom spracovaní môžu pestovatelia zo semien získať až 50 % oleja a zvyšný šrot využiť na iné priemyselné alebo poľnohospodárske účely.
Odtiaľ sa extrahuje ďalší olej pomocou rozpúšťadiel, ako sú uhľovodíky, a destilačným procesom, ktorý produkt ďalej zušľachťuje. Tento krok je kľúčový pre vytvorenie bezfarebného oleja bez zápachu s neutrálnou chuťou vhodného na varenie.
Niekedy sa slnečnicový olej mieša s inými rastlinnými olejmi, čím sa vytvárajú generické produkty na varenie, zatiaľ čo iní výrobcovia sa snažia vyrábať 100 % čistý slnečnicový olej, čo spotrebiteľom poskytuje väčšiu transparentnosť v tom, čo kupujú. Držte sa kvalitných produktov a budete v bezpečí.
Spotreba a ďalšie fakty
Dnes nás zaujíma hlavne olej, ale slnečnicové semienka sú, samozrejme, veľmi obľúbené ako pochutiny pre ľudí aj zvieratá! Viac ako 25 % slnečnicových semienok (zvyčajne najmenších odrôd) sa používa ako krmivo pre vtáky, zatiaľ čo približne 20 % je určených na priamu ľudskú spotrebu. Je divné, že v podstate jeme vtáčie semeno? Nie, myslíme si, že je to v poriadku... pravdepodobne.
Ak ste niekedy boli na bejzbalovom zápase alebo ste sedeli s priateľmi pri táboráku, viete, že žuvanie a pľuvanie slnečnicových semienok je skutočne národnou zábavou, aj keď to vyzerá... no, úprimne povedané, vyzerá to hnusne.
Hoci obrovská časť hodnoty slnečnice pochádza z oleja (asi 80 %), zvyšky múky a odrezky sa dajú použiť ako krmivo pre zvieratá, hnojivo alebo na iné priemyselné účely. Je to ako kruh života, až na to, že je to len tento jeden kvet.
Čas uverejnenia: 28. decembra 2023