Možno ste už videli slnečnicový olej na pultoch obchodov alebo ste ho videli uvedený ako ingredienciu vo vašom obľúbenom zdravom vegánskom pochutine, ale čo presne je slnečnicový olej a ako sa vyrába?
Tu sú základné informácie o slnečnicovom oleji, ktoré by ste mali poznať.
Slnečnica
Je to jedna z najznámejších rastlín na planéte, ktorá sa objavuje na tapetách starej mamy, na obálkach detských kníh a na rustikálnych kalendároch. Slnečnica je v skutočnosti členom rodu Helianthus, ktorý zahŕňa viac ako 70 jedinečných druhov jednoročných a trvácich kvitnúcich rastlín. Navyše má takú slnečnú osobnosť, že ju jednoducho milujeme.
Kruhový žltý útvar okvetných lístkov, špirálovito sa točiace chlpaté kvietky a týčiaca sa postava slnečnice (niekedy dosahujúca 3 metre – a áno, trochu nás desí, že kvet je vyšší ako my) sú znaky, ktoré túto rastlinu okamžite oddeľujú od ostatných.
Slnečnice pochádzajú z Ameriky a boli prvýkrát domestikované pred viac ako 5000 rokmi pôvodnými obyvateľmi Ameriky, ktorí potrebovali zdravý zdroj tuku. Nie sú nijako zvlášť náročné na pestovanie, čo z nich robí ideálnu plodinu, ktorú možno pestovať.v takmer každom podnebí.
V skutočnosti sú slnečnice také robustné a rýchlo rastúce, že niekedy prekážajú iným rastlinám na poli, ako sú zemiaky a klíčky fazule.
Od chladných severných oblastí Wisconsinu a severného New Yorku až po texaské pláne a močaristé rašeliniská Floridy nájdete slnečnice všetkých tvarov a veľkostí – každá so semenami, ktoré poskytujú olej rôznej kvality.
Ako sa to vyrába
Ten/Tá/Tosamotné slnečnicové semienkapozostávajú z pevnej ochrannej vonkajšej škrupiny s mäkkým a krehkým jadrom vo vnútri. V jadre sa nachádza väčšina nutričnej hodnoty, takže začiatok výrobného procesu sa zameriava na čistenie, preosievanie a lúpanie semien, aby sa získali jadrá najvyššej kvality na výrobu oleja. Je to dosť veľa práce.
Pomocou zložitých odstredivých strojov (ktoré sa otáčajú vysokou rýchlosťou) sa škrupiny oddeľujú a vytrasú, takže zostanú iba jadrá. Hoci niektoré škrupiny môžu v zmesi zostať, môžu obsahovať aj malé množstvo oleja.
Mletím a zahrievaním pri vysokých teplotách sú slnečnicové semienka pripravené na lisovanie, čím sa získava veľké množstvo oleja. Pri správnom spracovaní môžu pestovatelia zo semien získať až 50 % oleja a zvyšný šrot využiť na iné priemyselné alebo poľnohospodárske účely.
Odtiaľ sa extrahuje ďalší olej pomocou rozpúšťadiel, ako sú uhľovodíky, a destilačným procesom, ktorý produkt ďalej zušľachťuje. Tento krok je kľúčový pre vytvorenie bezfarebného oleja bez zápachu s neutrálnou chuťou vhodného na varenie.
Niekedy sa slnečnicový olej mieša s inými rastlinnými olejmi, čím sa vytvárajú generické produkty na varenie, zatiaľ čo iní výrobcovia sa snažia vyrábať 100 % čistý slnečnicový olej, čo spotrebiteľom poskytuje väčšiu transparentnosť v tom, čo kupujú. Držte sa kvalitných produktov a budete v bezpečí.
Spotreba a ďalšie fakty
Dnes nás zaujíma hlavne olej, ale slnečnicové semienka sú, samozrejme, veľmi obľúbené ako pochutiny pre ľudí aj zvieratá! Viac ako 25 % slnečnicových semienok (zvyčajne najmenších odrôd) sa používa ako krmivo pre vtáky, zatiaľ čo približne 20 % je určených na priamu ľudskú spotrebu. Je divné, že v podstate jeme vtáčie semeno? Nie, myslíme si, že je to v poriadku... pravdepodobne.
Ak ste niekedy boli na bejzbalovom zápase alebo ste sedeli s priateľmi pri táboráku, viete, že žuvanie a pľuvanie slnečnicových semienok je skutočne národnou zábavou, aj keď to vyzerá... no, my budeme...
úprimne, vyzerá to hnusne.
Hoci veľká časť hodnoty slnečnice pochádza z oleja (asi 80 %), zvyšky múky a odrezky sa môžu použiť ako krmivo pre zvieratá, hnojivo alebo...iné priemyselné aplikácieJe to ako kruh života, až na to, že je to len tento jeden kvet.
Čas uverejnenia: 11. októbra 2024